屬於不發酵茶。經過殺青、揉捻、乾燥，大部份白毫脫落，

熱水浸泡後依種類呈淡綠色至黃綠色的茶湯。

綠茶通過殺青工藝的不同可分為四種：

炒青茶、蒸青茶、烘青茶、曬青茶。

代表茶品: 碧螺春、日本煎茶