Green Tea 屬於不發酵茶。經過殺青、揉捻、乾燥,大部份白毫脫落, 熱水浸泡後依種類呈淡綠色至黃綠色的茶湯。 綠茶通過殺青工藝的不同可分為四種: 炒青茶、蒸青茶、烘青茶、曬青茶。 代表茶品: 碧螺春、日本煎茶